Millas

Cuisson : une heure

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 litre d’eau
400 g de farine de maïs
300 g de farine de froment
1,5 litre de lait
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
15 cl d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sel

• Pour préparer le millas, il faut un petit chaudron (ou à défaut un grand faitout), une toudeilho (cime de jeune sapin ou d’épicéa) et une nappe blanche en grosse toile.
  
  
• Si vous ne possédez pas de toudeilho, une grande et solide spatule fera l’affaire.
  
  
• Dans le chaudron, faire bouillir l’eau, le lait, saler, verser les farines en pluie en remuant énergiquement avec la toudeilho pour éviter la formation de grumeaux.
  
  
• Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  
  
• Cuire au moins 1 heure en remuant souvent.
  
  
• Le millas est cuit lorsque la toudeilho se tient droite dans la préparation.
  
  
• Verser le millas sur la nappe farinée en une couche d’1,5 centimètre.

Le millas se sert, une fois refroidi, découpé en petits carrés frits à la poêle, ou coupé en petits cubes dans des assiettes à soupe et arrosé de lait chaud et sucré.

Boissons conseillées : Jurançon sec ou moelleux, graves liquoreux, Gaillac doux ou une tasse de thé.


Extrait de "La cuisine des Pyrénées" par Francine Claustres aux Editions Sud Ouest.